一、生产工艺流程
鲜活小龙虾→验收→挑选→三道清洗→蒸煮一去头、剥壳、抽肠→清洗杀菌→沥水→调味→计量装盒→装箱、冷藏（0℃~4℃)
二、生产工艺要点
1、原料验收、挑选：
对进厂的原料虾应及时挑选，剔除死虾、老壳虾及全部杂质，然后按大、中、小规格分级。不得收购有农药味、煤油味、异味以及农药残留量、重金属含量超标地区和有疫情区域的原料虾
2、三道清洗：
挑选后的活虾应及时进行三道清洗。第一和第二道洗净虾体表面的泥质和污
垢，第三道用清水清洗后应立即通过输送装置送入蒸点间
3、蒸煮与冷却：
将适量原料虾均匀持续地输入100℃的蒸煮机中，使其受热均匀，按大、中、小规格分别蒸煮7min、6min、5min,蒸煮时应有专人填写蒸、煮记录。蒸煮好的熟虾迅速输入洁净的常温水中冷去～3min~5min,再迅速输入0℃~5℃的洁净冷却水中冷却 3min~5min,使虾体中心温度降至10℃左右。
