影响2021｜饮品十大事件：新式茶饮受追捧，头部咖啡令人忧

2021年，饮料行业风起云涌。新茶电路受资本追捧，代表品牌乃雪的茶叶上市，为行业发展提供思路；国内老牌软饮料寻求登陆资本市场，但仍面临诸多困难；泡泡水代表品牌活力，森林延续高热。此外，2021年经常提到食品安全。不仅仅是小品牌，很多茶行业的头部品牌都存在食品安全问题。

1.《茶饮料系列团体标准》发布。

《茶饮料系列团体标准》制定项目于2021年1月获得海峡两岸茶业交流协会批准。时隔半年，在5月21日第二个国际茶日，新茶行业首个具体产品标准——《茶饮料系列团体标准》正式发布。首批茶新产品标准包括鲜奶茶、鲜奶茶、鲜果茶、鲜泡泡茶、鲜冷藏茶五大类。随着该标准的发布，新茶行业第一次有了产品标准。

2.乃雪的茶上市了

2021年6月30日，奈雪的茶叶在港交所上市。自2015年底在深圳开设第一家店以来，奈雪的茶在5年多的时间里发展迅猛，最终以“全球第一茶”的身份登陆港股市场。奈雪的茶上市，证明了新饮茶赛道的潜力，为行业发展提供了思路。

今年也有多家公司上市。今年9月，米雪冰城在河南证监局进行辅导备案，坐等要上市的传闻。12月15日，Tims中国宣布获得一家资产管理公司的上市前融资，向最终上市迈出新的一步。

3.新茶多点监管严查

2021年8月以来，多个新茶品牌被曝出食品安全问题，引起了监管部门的重视。福州、厦门、东莞、扬州、南安、韶关等地对新茶店开展抽查，发现蜜雪冰城、茶白道等多家新茶企存在经营不规范、原料变质等问题。市场监管总局指出，对食品安全领域的任何违法行为，都要坚持“零容忍”。

新茶行业发展迅速，但背后的食品安全问题不容小觑，行业从业者需要严格规范自身行为。

4.星巴克爆咖啡配料过期继续卖。

2021年12月，新京报记者在无锡两家星巴克门店进行卧底调查，发现在所谓的“黄金标准”下，过期后仍继续使用咖啡配料，并出售多种畅销饮品。主管、店员“言传身教”篡改保质期，有的食材人为“延长”一周；承诺开封后不过夜的蛋糕，第二天就偷偷上架了。12月13日，星巴克宣布关闭两家门店，并展开深入调查。

星巴克一直被视为咖啡行业的标杆。这一事件让消费者对星巴克的质量产生了质疑。食品安全一直是餐饮企业的生命线。一旦下跌，就很难恢复。

5.袁琪森林完成新一轮融资，估值60亿元。

2021年4月，新兴饮料品牌袁琪森林确认完成新一轮战略融资，此轮融资后估值达到60亿美元。相比上一轮融资后20亿美元左右的估值，不到一年的时间翻了近三倍。

同时，对于奶茶产品的标签，袁琪森林还宣布，2月4日起生产的大部分奶茶和3月18日起生产的所有奶茶，将由“0蔗糖低脂”包装改为“低糖低脂”。作为一个新的消费品牌，袁琪森林的崛起吃掉了年轻消费者的红利，任何宣传都需要站在消费者的角度考虑。

6.现代中国奶茶店陷入关店危机，调薪导致“内斗”

2021年11月，网友发现长沙当地多家摩登中国茶叶店门店关门。现代中国茶叶店表示，长沙有七八十家店因疫情暂时关闭。12月16日，现代中国奶茶店因调薪再次遭遇“内斗”，多名员工抱怨工资过低。12月17日，现代中国奶茶店发布声明称，由于调薪后规则解释复杂，宣传解释不到位。创始人吕梁发布道歉信，表示以后会继续和员工沟通。

新茶在获得流量红利后进入“下半场”，行业饱和已初具规模。在疯狂扩张的同时，也要建立风险控制和内控机制，保证企业有序经营。

7.国内老牌的苏打冰峰和北冰洋计划上市。

从北冰洋到冰峰，国产老汽水有望在资本市场一争高下。2021年年中，Xi安冯冰饮料股份有限公司披露招股说明书，拟在深市主板上市。北京老牌汽水品牌北冰洋，根据母公司的安排，也在进行注入上市公司的过程中。然而，今年8月，拟注入北冰洋的上市公司大豪科技发布公告称，交易审核暂停。12月，冯冰饮料招股说明书被证监会质疑54次，被质疑存在利益输送。

国内老牌汽水进入资本市场，期待更大的发展空间，这是可以理解的。品牌要发展，必须要有突破。怀旧只能是一时的营销噱头，品牌本身所代表的文化和价值才是老牌汽水要考虑的重点。

8.Luckin coffee的亏损收缩了98.6%。

2021年6月30日，Luckin coffee重新发布了2019年经重新审计的财务报告。其2019年净收入30.25亿元，相比2018年的8.4亿元，收入增长260%；营业亏损32.12亿元，同比增长101%。这是财务造假事件以来，Luckin coffee信任正常化的第一步。12月9日晚间，露金咖啡发布2021年三季报显示，第三季度净营收达23.5亿元，同比增长105.6%；第三季度净亏损2350万元，亏损缩水98.6%。

曾因财务造假丑闻而被大众熟知的Luckin coffee，在新管理层的带领下再度崛起。事实证明，合法合规经营是推动企业发展的重要秘诀。

9.雀巢加入精品速溶咖啡之战。

2021年10月，雀巢星巴克全球咖啡联盟宣布推出专为中国消费者定制的星巴克超品质速溶咖啡。

面对“三餐半”等品牌的快速发展，扎根中国市场30多年的雀巢感到压力，面临新的挑战。雀巢此举被业界认为是紧跟市场潮流，满足年轻一代消费者的需求。

10.“酒保”职业的建立

2021年3月，人力资源和社会保障部发布了18种新职业，其中“调酒师”赫然在列。“调酒师”的职业定义为:通过茶叶、水果、牛奶等原料及其制品的配色、造型、营养成分搭配，配制口味多样化的饮品的人。

“调酒师”这个职业的设立，是喜茶、奶雪茶等新品牌共同努力的结果，给了“奶茶小哥哥”和“奶茶小姐姐”一张“身份证”，也是对新茶行业的认可，让新茶的发展进入快车道。